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作者: 来源:中国作家网  本站浏览:52        发布时间:[2021-04-06]

  

  吃饭这个词很有意思,说是吃饭,吃的主要却不是饭,而是菜。你请人吃饭,不能只盛几碗米饭上来,让人干吃饭。很多时候,酒桌上的人只吃菜了,饭可能一口也没吃。

  光吃菜可以,光吃饭,难。咽不下啊,得有下饭的菜。所谓下饭,就是助我们将饭咽下去的菜。

  什么样的菜下饭?答案很简单,家常菜。

  佳肴很多,过去皇帝吃满汉全席,山珍海味,飞禽走兽,烹饪更是讲究,色香味俱全。很多菜,别说吃,老百姓听都没听说过。菜全是好菜、硬菜,下不下饭,却难说。吃不下饭,再多的菜也是白搭。一桌子的菜,偏偏管没滋没味的白米饭叫主食,就是这个道理。

  我们普通人也是这样。有人请客吃饭,上了满满一桌菜,酒水、饮料和菜肴,早已将肚子填得撑撑的,主人最后还是会让上一盆白米饭。这时候,就会有人喊服务员,来点下饭菜吧。少顷,服务员端来一小碟腐乳,或一碟咸菜,这就是下饭菜,白送的。桌上剩的菜,多着呢,大鱼大肉都有,但没有什么菜比这碟腐乳或咸菜更下饭。

  你去小饭店吃饭,老板问你吃点什么。你说,随便。这就不好办,什么叫随便啊,怎样才随便啊,没个谱。你说,弄两个下饭菜吧。这就明明白白了,也好办了,不用你细点,老板自会知道,什么是下饭菜,而给你做的,一般也八九不离十地对你胃口。不是老板有什么高明之处,而是对我们大多数人来说,下饭菜就那么几样,不高贵,也不难做,却百吃不厌。你能下饭,我能下饭,他也能下饭。

  一般来说,下饭菜偏咸一点,或者偏辣一点,口味偏重。却不在乎是什么菜,不需要高大上,未必要珍稀,日常就好,也不怎么讲究烹饪之法,萝卜干、咸白菜、腌青椒、辣豆酱,这些就都是下饭菜。如果不是腌制的,新鲜的食材,烹饪也很简单,炒一炒,烩一烩,加点盐,添点辣,差不多就成了。一口饭,一口菜,滚滚而下,胃就落实了,讨生活的力气就有了。

  以前,生活艰难,逃荒的人多,时有人上门讨饭。虽然自家也穷,孩子们常常填不饱肚子,但遇到要饭的,奶奶必会匀出一勺饭,给那要饭的。与别人不同的是,奶奶除了给他一勺饭,还一定再给他添一小勺咸菜什么的,让他就着下饭。一个饿得肚子咕咕叫的人,有口饭吃不就够了吗,还要什么菜?奶奶说,没那点咸味,他怎么咽得下去?日子越苦,越得有点滋味才行呢。

  我奶奶说得对,下饭,要的就是那点滋味。

  以前的米饭,大多是糙米,没点别的滋味,真的难以下咽。下饭菜就像开路先锋,把胃口打开了,糙米的糙,就被迷惑了、掩盖了,泥沙俱下,囫囵吞枣。下饭菜很容易与下酒菜混淆,两者实则区别大矣,下酒菜虽亦不讲究,比如一盘花生米,或者一碟茴香豆,便能就着下酒了。你拿下酒菜来下饭,就不成,两个干巴巴的东西遇到一起,更加难以下咽。你拿下饭菜来下酒,也不成,酒本来就味重,再遇到咸菜什么的,两个重味撞成一团,还能有什么胃口吗?

  吃饭,看似轻松的一件事,其实也并不容易啊,让饭顺顺当当地下到胃里,必得有些辅助的滋味才行呢。

  


 
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