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作者: 来源:  本站浏览:96        发布时间:[2020-05-24]


  在我的老家,玉米面大饼子是一种非常常见的主食。

  我是吃大饼子长大的。在炖菜的大铁锅内贴饼子,饼子下边沾点菜汤,配以本地特产油煎“干巴咸菜”,再来二两三沟百年窖,那真是神仙过的日子。

  如今,玉米面大饼子已经渐渐远离了人们的生活,但妈妈做的大饼子依然是我的最爱!

  家乡的大饼子就是玉米面经发酵加适量面起子由大铁锅贴熟的。而随着人们生活水平的提高,如今的大饼子已经进行了改良,不是当年的纯玉米面了,但味道是越来越好。现在的大饼子是将玉米去了皮,再添加适量的大豆、小米磨成面,然后用开水将一部分面烫一烫,再加少许冷水将烫过的面与未烫过的面和一起,发酵12小时以上,直到有点酸味,再加适量小苏打粉和匀做成手掌大小的面团,贴在烧热的铁锅边上。锅里最好是炖着菜,盖严锅盖,一定不能有泄气的地方,15分钟后一锅玉米面贴饼子就做好了。

  这里说着简单,真的能将饼子贴在锅里,出锅的时候是一锅金黄、松软、蓬松,且均匀没有手指印,真得下一番功夫。

  随着市场经济的普及,大米白面以玉米面同样的价格走到了百姓的餐桌。由于玉米面适口性比较差,大饼子已经渐渐远离了人们的生活,而妈妈用新玉米面贴的大饼子,那股清香味常常在我心中回荡。

  妈妈用新玉米贴的大饼子可不是谁都能吃得到,也不是什么时候都能吃得到的。不来特殊的客人,也舍不得做那样精细的美食。

  那是将还没完全成熟的玉米掰回来扒去皮,没完全成熟的玉米粒用手搓不下来,得用菜刀将玉米粒削下来。将削下来的玉米粒用石碾子碾,这样的玉米粒含水太高,碾碎也不能用箩箩,得用粗筛子筛。筛子筛的面看着很粗,但用这样的面做饼子几乎用不了多少水就能和好,吃起来具有浓郁的自然香气及甜味。现在想想那会儿妈妈做的新玉米面大饼子,我的口水几乎要流下来……

  妈妈做的大饼子才是我的最爱!

  


 
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