在我的老家，玉米面大饼子是一种非常常见的主食。

　　我是吃大饼子长大的。在炖菜的大铁锅内贴饼子，饼子下边沾点菜汤，配以本地特产油煎“干巴咸菜”，再来二两三沟百年窖，那真是神仙过的日子。

　　如今，玉米面大饼子已经渐渐远离了人们的生活，但妈妈做的大饼子依然是我的最爱！

　　家乡的大饼子就是玉米面经发酵加适量面起子由大铁锅贴熟的。而随着人们生活水平的提高，如今的大饼子已经进行了改良，不是当年的纯玉米面了，但味道是越来越好。现在的大饼子是将玉米去了皮，再添加适量的大豆、小米磨成面，然后用开水将一部分面烫一烫，再加少许冷水将烫过的面与未烫过的面和一起，发酵12小时以上，直到有点酸味，再加适量小苏打粉和匀做成手掌大小的面团，贴在烧热的铁锅边上。锅里最好是炖着菜，盖严锅盖，一定不能有泄气的地方，15分钟后一锅玉米面贴饼子就做好了。

　　这里说着简单，真的能将饼子贴在锅里，出锅的时候是一锅金黄、松软、蓬松，且均匀没有手指印，真得下一番功夫。

　　随着市场经济的普及，大米白面以玉米面同样的价格走到了百姓的餐桌。由于玉米面适口性比较差，大饼子已经渐渐远离了人们的生活，而妈妈用新玉米面贴的大饼子，那股清香味常常在我心中回荡。

　　妈妈用新玉米贴的大饼子可不是谁都能吃得到，也不是什么时候都能吃得到的。不来特殊的客人，也舍不得做那样精细的美食。

　　那是将还没完全成熟的玉米掰回来扒去皮，没完全成熟的玉米粒用手搓不下来，得用菜刀将玉米粒削下来。将削下来的玉米粒用石碾子碾，这样的玉米粒含水太高，碾碎也不能用箩箩，得用粗筛子筛。筛子筛的面看着很粗，但用这样的面做饼子几乎用不了多少水就能和好，吃起来具有浓郁的自然香气及甜味。现在想想那会儿妈妈做的新玉米面大饼子，我的口水几乎要流下来……

　　妈妈做的大饼子才是我的最爱！