仲春的日子，姐姐在电话里告诉我，家里挖了好多荠菜，让我回家拿些。说起故乡的荠菜，我一直情有独钟，小时侯没少吃野菜，最爱吃的野菜是荠菜，直到现在依然想念令我魂牵梦萦的荠菜饺。

　　在我家乡三岔河畔生长着各种植物。小时候春季常常挖野菜，人能吃的野菜有几种：荠菜、夫子苗、马齿苋、婆婆丁、灰菜、小根菜、苣荬菜。

　　在这些野菜中，有苦味的，有甜的。荠菜就是香甜的。荠菜长相有两种，一种是灰黑着脸的，一种是鲜绿的。

　　灰黑着脸的它塌生长，向四围拓展成莲座状，叶缘羽状，有浅浅的裂口，有点像大锯的齿，这锯齿微微的钝。锯齿的大小取决于叶片的肥瘦，随物赋形。

　　鲜绿的荠菜，新生的小叶子，柔嫩的，绵密的小叶子，叶片羽状分开，叶缘深裂，使小叶子看起来碎碎的，蹲下闻一闻，一股清香，这种清香是春天独有的味道。

　　这便是我童年里的常挖的荠菜。每次母亲带我挖回荠菜时，总会为我们兄妹挑些个大又洗净，控掉水剁碎，为我们包饺子，可以是肉荠菜也可以是鸡蛋荠菜，放在锅里蒸熟后，那个香的啊……蒸的荠菜饺子成为了我记忆中为数不多的解馋食品。

　　家乡地属于黑土地，适合荠菜生长，每到春天，在田边地头堤坝树缘河边都长着荠菜，在那缺衣少食的年代，家家户户都挖过荠菜，都吃过挖荠菜。

　　诗文中经常和苦菜并提的是荠菜，苦菜苦味，但荠菜却是甜的，即《诗经》：“谁谓茶苦？其甘如荠。”

　　白居易的《溪中早春》：“归来问夜餐，家人烹荠麦。”诗中的荠菜和大麦是百姓的主要食物。到了宋代苏东波的《春菜》诗：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”这荠菜已不仅是野菜了。如今更是城里人喜爱的菜肴。

　　小的时候看过母亲的做荠菜水饺整个过程，先到地里上采来荠菜，将荠菜挑选摘去枯叶，清水洗干净，然后开水焯过水后，控掉水剁碎放在盆中待用。拿四个鸡蛋打一小口，鸡蛋液流入碗中搅起沫，放在热锅中煎炒，和馅不必细说，和面醒二十分钟后，就可以包饺子了，饺子的大小因各家习惯而定，擀饺子皮也是一个技术活。包好饺子可以水煮也可以蒸，放入锅中的饺子约十分钟后，荠菜饺子的香气溢满堂屋。一种浓郁扑鼻的芳香，常让人在不知不觉中陶醉。

　　荠菜做法的多种，春天摘些荠菜的嫩茎叶，焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨荠菜粥，而我独爱荠菜水饺……

　　“阳春三月三，荠菜当灵丹”，传说三国时期神医华佗给许多一到春天身体就虚弱者开了一味药，荠菜煮鸡蛋。《本草纲目》“明目，益胃。”

　　荠菜甘中带着一缕淡淡的清香，常常是即便吃了，我还想吃，因为荠菜水饺里溶入了太多的亲情，有妈妈的味道。春天村民外出，上车前总是吃荠菜水饺，客人来时少不了荠菜来招待，如今是尝鲜。

　　漂泊的日子里，吃上一顿有着家乡味的荠菜水饺，就会觉得肠胃很舒服，身体很健康，让我对故乡荠菜水饺多了一种深深依恋之情。

　　锦州晚报2019.6.28